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【養生有道】春季飲食宜省酸增甘

2016年2月22日字號:T|T

医学指导:廣東省中醫院芳村医院消化科主任   陈延


    春日饮食宜省酸增甘的观点,最早见于药王孙思邈的《备急千金要方·卷二十六·食治方》,原文是:“春七十二日省酸增甘以养脾气 ”,在这篇论著的开头,孙思邈就写道:“仲景曰:人体平和,唯须好将养,勿妄服药。安身之本,必资于食。”可见其对饮食疗法的重视。



   为什么春天要省酸而增甘呢?这就要从春天的特性和五味的功能来解释了。春天是一个万物欣荣、生机蓬勃的季节,大家的心情也会随着草木的升发而变得开朗起来,随着户外活动的增多,食欲也会好转,这都是因为春天肝木当令,肝气舒畅的结果。但中醫認爲,過猶不及,若肝氣舒暢太過,反而會對人體造成不良的影響。比如,在春天人比較容易發脾氣,情緒不容易穩定,嚴重時會出現忙亂、亢奮甚至躁狂表現,現代研究也發現,春季比較容易出現躁狂症和精神分裂症,這都是肝氣舒暢太過,肝火上亢的表現。除此之外,肝氣舒暢太過還會造成肝炎病人的病情反複以及消化系統的功能障礙,嚴重的可能會因爲肝火犯胃而出現消化性潰瘍或胃出血的情況。



   由此可见,肝应春气,本身已经比较舒畅,这时应该对这种舒畅之势给予适当的调控,使其既能发挥正常的作用,而又不至于损伤身体,这就是“省酸增甘”的意义所在了。因为中医认为酸入肝,食酸有助肝之功,春季食用无异于火上浇油,故当省之,而甘入脾,脾胃旺盛则可反克肝气,使其不至于过旺,另外,中医认为,甘能缓能和,能够缓和烦躁亢奋的情绪,对肝脏疾患的病人也有加强抵抗力,缓解症状的功效。



   那到底应该如何去省酸而增甘呢?在《备急千金要方》中注明:“米饭甘 ”,“粳米、牛肉、枣皆甘 ”,“小豆、犬肉、李、韭皆酸 ”,可见古人对酸、甘的论述与现代人还略有不同,其省酸增甘的根本目的是调养脾气,以制约上亢的肝火,因此大致原则应该是这样的:少吃酸味的食物如李子、橙子等,少吃容易助肝火的食物如狗肉、韭菜、大蒜、蔥等;多吃一些味道偏甜的食物如紅棗、蜂蜜,以及一些對脾胃功能有幫助的食物如米飯、谷物、山藥等。




小貼士

春天是肝木當令,肝木過旺,易犯脾土,因此,對于脾胃的調補來說,在春天應該選擇減少抑肝的酸味食物而增加扶脾的甜味食物進行調補較爲合適。同時,在飲食及調理方面要注意肝氣的平衡,肝氣不舒者需要調暢,肝氣太過者需要清解。

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